近日，北京中駿世界城新亮相了一家海底撈餐廳。然而想在這里吃頓火鍋仍非易事，電話預(yù)定只能約到兩個(gè)月后，現(xiàn)場(chǎng)等位如果不提前兩個(gè)小時(shí)來，就只能吃夜宵了。

　　這家火遍吃貨圈的海底撈就是旗下全球首家智慧餐廳，所謂“智慧”，是指對(duì)顧客點(diǎn)餐后的配菜、出菜、上菜環(huán)節(jié)都進(jìn)行了人工智能化改造。這家從策劃到籌備耗時(shí)3年，斥資一億打造的“黑科技餐廳”至今依然是一個(gè)都市傳說般的存在。同時(shí)，該餐廳也是海底撈與金螳螂連鎖事業(yè)部簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議后的首個(gè)項(xiàng)目。在亮相即獲滿堂喝彩的背后，是合作雙方對(duì)于完美的極致追求，更凝聚著金螳螂對(duì)服務(wù)的用心和對(duì)品質(zhì)的匠心。

　　首次嘗試 大膽創(chuàng)新

　　2200平方米的餐廳內(nèi)，擺放的93張餐桌全部采用磨砂灰黑色的桌面，配以藍(lán)色真皮座椅，餐廳四周和天花板上斥資千萬布置360度立體投影呈現(xiàn)出不同的主題，試圖營造出一種“沉浸式”火鍋就餐新體驗(yàn)的科技感。消費(fèi)者下單后，與前臺(tái)點(diǎn)餐系統(tǒng)連接的自動(dòng)出菜機(jī)就通過機(jī)械臂從菜品倉庫中開始配菜，并通過傳送帶把菜品送至傳菜口，再由傳菜機(jī)器人將菜品送至相應(yīng)的餐桌，整個(gè)過程僅2分鐘就可完成。

　　這些獨(dú)特的體驗(yàn)只是海底撈智慧餐廳的冰山一角。這是海底撈第一次使用智能科技的突破創(chuàng)新，將智能化潮流融入餐飲，顛覆整個(gè)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的嘗試。

　　金螳螂項(xiàng)目部與去年4月份進(jìn)場(chǎng)后，從設(shè)計(jì)到施工，對(duì)接復(fù)雜、涉及面空前、新元素融合多，意想不到的困難層出不窮。面對(duì)智慧餐廳裝飾工程，項(xiàng)目部沒有現(xiàn)成方案，沒有施工經(jīng)驗(yàn)，沒有可供參考的模板，是典型的邊設(shè)計(jì)、邊施工、邊修改的“三邊工程”。

　　根據(jù)原設(shè)計(jì)方案，餐廳的入口外立面是一個(gè)長(zhǎng)24米，高4米的藍(lán)色玻璃背景墻。依照方案要求，項(xiàng)目部選用了6mm+6mm的夾膠玻璃，玻璃面敷貼漸變膜，底部燈槽內(nèi)安裝洗墻燈從底層漫射打光。安裝完畢后，大家發(fā)現(xiàn)背景墻整體效果廉價(jià)，整體色彩飽和度與燈光層次感非常差，與餐廳未來科技的定位不符。項(xiàng)目部配合設(shè)計(jì)多次調(diào)整燈光位置，更換漸變膜及背景顏色，但最終效果差強(qiáng)人意。

　　入口是餐廳的臉面，很多顧客選擇在此處拍照留念，業(yè)主高度重視，必須確保設(shè)計(jì)效果。項(xiàng)目經(jīng)理戴啟斌意識(shí)到方案可能走進(jìn)了死胡同，叫停了修改過程。

　　憑借多年公裝施工經(jīng)驗(yàn)，戴啟斌及管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)過反復(fù)商討后得出結(jié)論，問題的癥結(jié)不在于燈光，而是夾層中的漸變膜。大家轉(zhuǎn)化思路，開始搜尋市場(chǎng)上濾光產(chǎn)品，并制作小樣確認(rèn)效果。經(jīng)過多次嘗試，項(xiàng)目部選擇8+8超白鋼化玻璃，內(nèi)部用吸光膠片代替原漸變膜，并在玻璃背面做絲印處理，呈現(xiàn)霧化效果。全新背景墻安裝完畢后，獲得了業(yè)主及設(shè)計(jì)方的一致贊同。

　　人性設(shè)計(jì)為食品安全保駕護(hù)航

　　食品安全是餐飲業(yè)的底線。海底撈與松下、用友、科大訊飛和阿里云合作，在智慧餐廳全面使用IKMS系統(tǒng)（Intelligent Kitchen Management System），它像廚房的智能大腦，實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房整體的運(yùn)行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存狀況、保質(zhì)期狀況等。而后廚的自動(dòng)出菜機(jī)械臂，由海底撈與松下合作研發(fā)制造，不但實(shí)現(xiàn)了上菜流程效率的提升，也將菜品鎖定在控溫控鮮的密閉空間中，隔離異物，定時(shí)進(jìn)行臭氧殺菌，被海底撈視為后廚自動(dòng)化和食品安全升級(jí)方面的重要突破。

　　而在食客看不見的地方，金螳螂更是主動(dòng)服務(wù)，為業(yè)主出謀劃策。智慧餐廳后廚有大量自動(dòng)化的精密儀器，如何確保裝飾過程中此區(qū)域的衛(wèi)生？經(jīng)過與廠商探討，項(xiàng)目部決定為設(shè)備安裝開辟綠色通道。施工人員將后廚區(qū)率先封閉，同時(shí)在入口處搭建一個(gè)無塵間。設(shè)備抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，經(jīng)過無塵間直接推至出菜間進(jìn)行組裝，使設(shè)備安裝過程不受其余施工的任何污染。

　　餐廳運(yùn)營時(shí)，服務(wù)人員需要穿梭在前廳、準(zhǔn)備間、廚房等區(qū)域，因?yàn)榻佑|餐具和食品的手不允許觸碰其他物體，開門關(guān)門這樣細(xì)小的動(dòng)作對(duì)于服務(wù)員卻顯得尤其麻煩。因此，項(xiàng)目部將所有的門進(jìn)行了自動(dòng)化改造，并創(chuàng)新性的將感應(yīng)器由常見的120cm調(diào)低位置至60cm。項(xiàng)目經(jīng)理解釋道，這樣做是為了讓設(shè)備優(yōu)先感知人的腿部，避免出現(xiàn)服務(wù)員到跟前門未開的情形，進(jìn)一步提升服務(wù)效率，這是管理團(tuán)隊(duì)前期進(jìn)行大量考察思考得出的方案。此舉獲得業(yè)主高度認(rèn)同，并要求在今后海底撈新開門店強(qiáng)制推廣使用。此外，原設(shè)計(jì)餐廳頂面為大面積裸頂，存在食品安全隱患。項(xiàng)目部經(jīng)過與業(yè)主工程部、門店共同探討研究，在餐廳頂部加裝了孔徑僅為6毫米的防鼠網(wǎng)，為用餐的安全衛(wèi)生添磚加瓦。

　　眾志成城 再接再厲

　　項(xiàng)目體量雖小，但其中功能齊全、工藝復(fù)雜，新風(fēng)、空調(diào)、排氣系統(tǒng)均由金螳螂統(tǒng)籌管理。為了保證門店運(yùn)營的穩(wěn)定，海底撈要求所有門店均需單獨(dú)安裝機(jī)電，不得使用場(chǎng)地現(xiàn)成設(shè)備。智慧餐廳位于商場(chǎng)負(fù)一層，在與物業(yè)確認(rèn)后，智慧餐廳的空調(diào)機(jī)電設(shè)備確定安裝在商場(chǎng)五層的室外屋頂連廊。

　　從負(fù)一層到五層，看似樓層不高，但實(shí)際上管線需要穿過3家大型商戶、消防樓梯等空間，經(jīng)測(cè)算需要電纜的長(zhǎng)度超過200米，開墻、頂洞100余個(gè)。為了不影響沿線商戶的營業(yè)，施工作業(yè)全都放在夜間10點(diǎn)商場(chǎng)歇業(yè)后進(jìn)行。在手電的光線中，12個(gè)工人肩挑手推，把粗重的電纜一步步拖上樓梯，趴在狹窄的頂內(nèi)進(jìn)行電纜鋪設(shè)，進(jìn)展非常緩慢。經(jīng)過一個(gè)禮拜的通宵作業(yè)，機(jī)電設(shè)備全部安裝完畢，平穩(wěn)運(yùn)行，確保了門店準(zhǔn)時(shí)通電運(yùn)行。

　　智慧餐廳面世后，一桌難求，科技的氛圍、智能的體驗(yàn)獲得了一致好評(píng)。業(yè)主也特別向金螳螂項(xiàng)目部發(fā)來感謝信并頒發(fā)重大貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

　　智慧餐廳既是全球首家，也是海底撈與金螳螂連鎖事業(yè)部戰(zhàn)略合作的首個(gè)項(xiàng)目，良好的開局為今后雙方持續(xù)深入合作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。據(jù)悉，海底撈今年將新開門店300余家，另兩家智慧餐廳也在籌備中。憑借以客戶為中心的服務(wù)理念，精益求精的匠心追求，金螳螂必將為客戶交付更多的精品項(xiàng)目。