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火鍋業(yè)巨頭海底撈投資億元打造全球首家智慧餐廳
剛上市不久的海底撈又有新動作了！最近，海底撈在北京中駿·世界城開了全國首家智慧火鍋餐廳，據(jù)說該餐廳從設(shè)想到落地籌劃了3年，投資高達(dá)一億元，并于10月28日正,機(jī)械手臂上菜、傳菜、沉浸式全息投影用餐場景、訂制鍋底、等位處的互動游戲、不沾油的餐桌……處處彰顯科技范兒，處處有驚喜！
最近幾年，越來越多巨頭試水智慧餐廳，但大多大同小異，不禁引來消費(fèi)者一片的吐槽聲。那么，海底撈這次下重本打造的智慧火鍋餐廳有什么特別與驚喜，又能否顛覆人們對智慧餐廳的看法？
投資一億元打造的智慧火鍋餐廳有多“?！?？
太空艙等位區(qū) 從美甲按擦鞋摩儀，變身大型游戲現(xiàn)場
說起海底撈都會說起它的服務(wù)，而最具代表性的要數(shù)它的“人性化”等位區(qū)。這次的等位區(qū)不僅在造型上下足心思，配合智慧餐廳的主題，打造成仿佛置身太空艙的感覺。 在服務(wù)上也有所升級，從以前的美甲、擦鞋、按摩椅服務(wù)，升級為大屏互動游戲，秒變大型游戲現(xiàn)場。只要掃碼即可進(jìn)入游戲，目前支持同店P(guān)K，以后將做到同城甚至全國、全球PK。
廚房一切智能化： 不僅“擋住”了老鼠，還節(jié)約近37%的人力成本
相比等位區(qū)，廚房智能化可以說是這次智慧餐廳的一大亮點(diǎn)。
智能菜品倉庫：把食材加工統(tǒng)一前置到中央廚房集中加工配送。所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中，經(jīng)過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達(dá)門店，進(jìn)入自動出菜機(jī)。
自動出菜機(jī)，上菜全自動：與前臺點(diǎn)餐系統(tǒng)連通的自動出菜機(jī)，機(jī)械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機(jī)器人送到顧客桌前，完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。
專屬“身份證”，實(shí)時監(jiān)測每盤菜：配合門店自動出菜機(jī)，加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，給每盤菜配備專屬“身份證”，進(jìn)行實(shí)時追蹤，實(shí)現(xiàn)菜品保質(zhì)期精準(zhǔn)把控，過期 商品會被自動丟棄。
后廚總控臺，統(tǒng)一管理：IKMS系統(tǒng)（Intelligent Kitchen Management System）就像廚房的智能大腦，通過收集智慧廚房各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并對各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度的分析，實(shí)時監(jiān)控廚房整體的運(yùn)行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存狀況、保質(zhì)期狀況等，對智慧廚
“當(dāng)我們的廚房是自動化，我們可以把現(xiàn)場管理的風(fēng)險降到低。當(dāng)廚房里的人進(jìn)得很少的時候，老鼠也自然進(jìn)得很少。而這次“滴水不漏”的智能化管理，不僅實(shí)現(xiàn)了后廚自動化生產(chǎn)，用科技保障了食品安全，據(jù)說海可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。房進(jìn)行統(tǒng)一管理。

——海底撈創(chuàng)始人、董事長張勇曾
斥資千萬打造的沉浸式用餐體驗(yàn) 吃個火鍋還可以如此有詩意
在打造用餐環(huán)境方面，海底撈這次毫不馬虎，斥資千萬打造全景布置360度立體投影。目前共有六大主題：星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系，讓接地氣的吃火鍋?zhàn)兊梅浅Ｔ娨?。值得一提的是，投影的?nèi)容還可以接受訂制化展現(xiàn)，打造專屬的用餐場景體驗(yàn)。
另外，包廂的環(huán)境也有驚喜。不僅可以通過燈光切換環(huán)境氛圍，墻面上可觸控屏幕還可以鏈接客人電腦，服務(wù)于小型會議。
顛覆傳統(tǒng)鍋底 打造專屬定制的火鍋口味
除了用餐場景可以定制之外，這次的智慧餐廳連火鍋口味也專屬定制，從口味、原料、輔料到鮮料都可以根據(jù)個人喜好，進(jìn)行高達(dá)0.5克的精準(zhǔn)化配置。
此外，海底撈智慧餐廳還會通過系統(tǒng)為顧客建立專屬的鍋底檔案，并可以為自己的鍋底命名，每次來到海底撈，可以輕松地重溫自己最愛的火鍋味道。對于達(dá)到一定等級的會員，未來可以通過海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底，PK各自喜愛的專屬味道。
不止海底撈 多方巨頭不約而同瞄準(zhǔn)“智能餐廳”
事實(shí)上，不止海底撈，多個傳統(tǒng)餐飲品牌也開始發(fā)力智慧餐廳，甚至連阿里、碧桂園等跨行業(yè)巨頭也馬不停蹄趕來“奪食”，餐飲智能時代已經(jīng)“殺到”！
五芳齋無人餐廳：首月營業(yè)額上漲40% 快餐巨頭德克士：德要開2300家“未來店”

今年1月，五芳齋牽手阿里口碑在杭州開出了首家無人智慧餐廳，落地首月便取得了喜人的業(yè)績：營業(yè)額同比增長超過40%，筆單價增長了14.5%；人效增長三倍，點(diǎn)餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升；通過大數(shù)據(jù)智能推薦的TOP10菜品中，用戶點(diǎn)餐命中率為65%門店員工從原來的13人縮減到了6個，相當(dāng)于每年節(jié)省42萬元用工成本。
去年年底，德克士就在上海嘗鮮開了第一家主打“無人自助式”餐廳，并表示，未來2300家德克士門店將從這家“無人餐廳”起步升級為“未來店”，不限于無人智能，還要在體驗(yàn)、產(chǎn)品和服務(wù)三個要素上進(jìn)行新餐飲升級。
互聯(lián)網(wǎng)、地產(chǎn)和家居巨頭也在“跨界打劫”
碧桂園“來勢洶洶”：要開1000家機(jī)器人餐廳 家電巨頭長虹：長虹“機(jī)器人餐廳”橫空出世

近期，地產(chǎn)大鱷碧桂園高調(diào)宣布要進(jìn)軍餐飲行業(yè)：開1000家機(jī)器人餐廳！ 而且，碧桂園一來就放了個“大招”，比前述提到的老字號開無人餐廳還牛：店內(nèi)統(tǒng)一由機(jī)器人完成下單、端菜、炒菜、做飯、洗碗等全過程，前廳+后廚都可實(shí)現(xiàn)機(jī)器人！模式與餐飲一哥海底撈此次開業(yè)的智能餐廳十分相似。據(jù)碧桂園創(chuàng)始人楊國強(qiáng)暢想：“每間餐廳有幾十個機(jī)器人，每個機(jī)器人都用大廚教會它做一個菜，制造幾萬個機(jī)器人，在中國做中餐廳，也可能推廣到歐美乃至全世界?！?/td>
最近，傳統(tǒng)家電巨頭長虹搞了一個“大動靜”——首次跨界餐飲，研發(fā)出了一個完整的智慧廚房生態(tài)鏈：以廚房機(jī)器人為核心，系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程。 而且，長虹不是要直接開餐廳，而是像“發(fā)電廠”一樣，為團(tuán)餐的B端企業(yè)提供服務(wù)，這意味著有更多的餐飲品牌可以“借力”完成智慧升級！據(jù)長虹透露，經(jīng)測算，在成都一個原本15人的后廚團(tuán)隊(duì)，預(yù)計(jì)一年可省人工成本19.82萬元，并產(chǎn)生長期經(jīng)濟(jì)效益。
阿里口碑宣布全面開放無人餐廳技術(shù) 京東推出JOY’S 智慧餐廳

2017年11月，阿里口碑宣布全面開放無人餐廳技術(shù)，預(yù)計(jì)將提高餐廳30%接待力 今年2月，盒馬開出首家機(jī)器人餐廳“Robot.HE”，開業(yè)4個月便實(shí)現(xiàn)盈虧平衡 今年7月，餓了么宣布其專注于智能餐飲基礎(chǔ)設(shè)施的“未來餐廳”項(xiàng)目年交易額已突破10億元，目前已在30多個城市開設(shè)數(shù)百家線下店，坪效最高可達(dá)普通餐廳的5倍
另一個互聯(lián)網(wǎng)巨頭京東也奮起直追，推出【JOY’S 智慧餐廳】可實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜、做菜、傳菜全程無人化，并預(yù)計(jì)在2020年，將運(yùn)營約1000家這樣的餐廳。
餐飲智能化成行業(yè)趨勢 傳統(tǒng)餐廳將逐漸消失！
無可否認(rèn)，餐飲行業(yè)的迭代正在進(jìn)入快車道。過去2年，無人餐廳、智慧餐廳等概念，還是個新名詞，今年轉(zhuǎn)眼已在各地落地開花，逐漸走進(jìn)了人們的生活。目前市場上的智慧餐廳方案大致分為三種：
前廳“無人”，大數(shù)據(jù)在菜品、營銷環(huán)節(jié)加持：即排隊(duì)、點(diǎn)餐、取餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的無人化，后廚仍然由人工完成，如五芳齋的無人餐飲
“無人”升級，機(jī)器人進(jìn)入后廚：菜譜研發(fā)、凈菜、配菜甚至做菜等環(huán)節(jié)，均可通過機(jī)器人操作實(shí)現(xiàn)，如海底撈此次開業(yè)的智能餐廳，提供“智能餐廳基礎(chǔ)設(shè)施”：通過賦能餐廳，助力其升級至智能化經(jīng)營，如長虹打造的智慧廚房系統(tǒng) “三高一低”（高端人才相對緊缺、高運(yùn)營成本、高房租和低收益）一直制約著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，未來餐飲行業(yè)一定是沿著效率提高的方向不斷進(jìn)行“自我革命”。
智能餐廳所呈現(xiàn)出來的：人力成本低、出品水平穩(wěn)定（有利于連鎖復(fù)制）、大數(shù)據(jù)加持（依靠客觀數(shù)據(jù)做最優(yōu)決策）等優(yōu)勢，最終一定會如同水一樣，將從高到低流到洼地，最終將蔓延至整個行業(yè)。
此次海底撈的智能餐廳已為國內(nèi)的智能餐飲打造了樣板間，未來，或許具體的細(xì)節(jié)還將在運(yùn)營中有所調(diào)整，但不可否認(rèn)的是，它向時代吹響了震耳發(fā)聵的號角：餐飲智能化，來了！